Consigli di alimentazione ayurvedica
dosha Vata.

L'Ayurveda descrive dettagliatamente quali cibi scegliere per il dosha ayurvedico Vata, indicando quali alimenti fanno bene e quali no, insieme a consigli sul regime alimentare da seguire.

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Consigli ayurvedici generali per la costituzione ayurvedica Vata.

L'Ayurveda fornisce una consocenza dettagliata sulla scelta dei cibi per il dosha ayurvedico Vata, indicando quali alimenti fanno bene e quali no, insieme al tipo di dieta da seguire.

Regole alimentari per il dosha Vata.

• Consumare i pasti ad orari regolari, in un'atmosfera quieta e tranquilla.
• Cenare entro le 20, evitare di consumare alla sera formaggio, carne rossa, yogurt, pizza.
• Evitare le bevande ghiacciate o molto fredde.
• Evitare cibi freddi, asciutti, leggeri.
• Evitare i sapori pungente, amaro, astringente.
• Non praticare digiuni prolungati.
• Favorire il consumo di alimenti caldi, oleosi, liquidi, densi, emolienti.
• Preferire i  sapori dolce, acido e salato.
• Preferire i sapori acido, salato e speziato.

• Fare sempre un pasto caldo a metà giornata.
• Condire sempre le verdure con ghee o olio extravergine di oliva.
• Preferire le verdure cotte a quelle crude.
• Bere ogni giorno 400-500 cc. di acqua minerale naturale fatta bollire e conservare calda in un thermos; berla a piccoli sorsi durante la giornata.
• Prima dei pasti principali prendere una fettina di zenzero fresco con ghee o burro chiarificato (leggi la ricetta del ghee) sale e limone.
• Se si consuma latte, prenderlo caldo con l'aggiunta di un pizzico di zenzero in polvere.

Leggi anche:

• Alimentazione dosha Vata: alimenti consigliati
• Alimentazione dosha Vata: alimenti sconsigliati
• Esempio di menù quotidiano dosha Vata

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Consigli di alimentazione Ayurvedica Dosha PItta.

L'Ayurveda fornisce una consocenza dettagliata sulla scelta dei cibi per il dosha ayurvedico Pitta, indicando quali alimenti fanno bene e quali no, insieme al tipo di dieta da seguire.

• Consumare i pasti ad orari regolari, privilegiando il pasto di mezzogiorno rispetto a quello della sera.
• Consumare alimenti a temperatura ambiente o tiepidi, possibilmente freschi ed appena cucinati.
• Evitare le bevande ghiacciate o molto calde.
• Evitare cibi industriali, ricchi di additivi e conservanti.
• Favorire il consumo di alimenti freddi, pesanti, oleosi.
• Preferire i  sapori dolce, amaro ed astringente.
• Ridurre il consumo di alimenti piccanti, leggeri, asciutti.
• Preferire i sapori acido, salato e speziato.

• Ridurre al minimo il consumo di bevande alcoliche ed eccitanti (caffè, tè). Preferire piuttosto caffè d'orzo e tè ayurvedico.
• Prendere ogni giorno qualcosa di dolce (marmellate naturali senza zucchero, uva sultanina ecc.).
• Prima dei pasti principali prendere una fettina di zenzero fresco con ghee o burro chiarificato (leggi come prepararlo) e polvere di liquirizia o zucchero di canna.

Leggi anche:

• Alimentazione dosha Pitta: alimenti consigliati
• Alimentazione dosha Pitta: alimenti sconsigliati
• Esempio di menù quotidiano dosha Pitta

Consigli di alimentazione Ayurvedica
Dosha Kapha.

L'Ayurveda fornisce semplici regole e consigli per sceglierei cibi per il dosha ayurvedico Kapha, indicando quali alimenti riequilibrano e quali squilibrano questa costituzione ayurvedica.

• Cominciare la giornata con una colazione leggera a base di tè ayurvedico, caffè d'orzo, succo di mela e pane integrale con miele.
• Cenare entro le 20. La cena dovrebbe essere leggera e limitarsi a cereale e verdure.
• Cominciare i pasti principali con una piccola quantità di verdure crude.
• Evitare cibi e bevande fredde.
• Evitare condimenti a base di grassi.
• Preferire come condimenti spezie ed aromi.
• Evitare di dormire dopo i pasti.
• Evitare i pasti abbondanti, sopratutto la sera.

• Evitare di fare spuntini fuori pasto.
• Durante il giorno bere spesso piccole quantità di acqua minerale naturale fatta bollire e conservata in un thermos.
• Prima dei pasti principali prendere una fettina di zenzero fresco con miele e limone.

Leggi anche:

• Alimentazione dosha Kapha: alimenti consigliati
• Alimentazione dosha Kapha: alimenti sconsigliati
• Esempio di menù quotidiano dosha Kapha

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Alimentazione ayurvedica dosha Vata:
alimenti consigliati.

Per mantenere l'equilibrio del dosha Vata, l'Ayurveda consiglia alcuni cibi che stabilizzano il dosha ayurvedico più volubile.

Programma alimentare a favore della costituzione ayurvedica Vata.

Alimenti consigliati per il Vata.

Cereali: riso, pasta, semolino, cous-cous, avena cotta.

Latte e derivati: latte, yogurt (preferibilmente diluito e con l'aggiunta di cumino in polvere), ricotta fresca di mucca. Tutti i derivati del latte pacificano il dosha Vata. Non assumere latte durante un pasto completo. Il formaggio dovrebbe essere molle e fresco (non stagionato).

Carni: chi non è vegetariano può mangiare carni bianche (pollo, tacchino), pesce e frutti di mare.

Legumi: fagioli mung decorticati, soia e piselli freschi (in piccole quantità).

Vegetali: spinaci, asparagi, carciofi, fagioloni, pomodori (cotti), avocado, barbabietole, carote (cotte), cetrioli, patate dolci.

Frutta: uva, pesche, susine, arance e mandarini dolci, limone, fichi (in piccola quantità), mango, cocomero, kiwi dolce, fragole, ciliegie, meloni, prugne, banane, ananas, papaya.

Frutta secca: uva sultanina, mandorle sbucciate, datteri, semi di sesamo, noci, nocciole. Può essere mangiata solo dopo averla ammorbidita in acqua calda. I datteri vanno bene se presi con ghee.

Grassi: olio di sesamo,olio extra vergine d'oliva, tahin (in piccole quantità).

Dolcificanti: miele, zucchero di canna.

Spezie ed aromi: zenzero (fresco e polverizzato), cumino, basilico, aglio, cannella, sale di roccia (salgemma), assafetida, cardamomo, chiodi di garofano, semi di senape e piccole quantità di pepe nero attenuato Vata.

Vari: uova (in quantità limitata).

Alimentazione ayurvedica Dosha Pitta: alimenti consigliati.

Per mantenere l'equilibrio del dosha Pitta, l'Ayurveda consiglia alcuni cibi che stabilizzano questo dosha ayurvedico e regolano il suo fuoco.

Programma alimentare a favore della costituzione ayurvedica Pitta.

Alimenti consigliati per il Pitta.

Alimentazione ayurvedica Dosha Kapha: alimenti consigliati.

L'Ayurveda raccomanda per il dosha Kapha cibi, bevande e alimenti che non aumentino la pesantezza di questo dosha ayurvedico.

programma alimentare a favore della costituzione ayurvedica Kapha.

Alimenti consigliati per il Kapha.

• Cereali: orzo, miglio, tapioca, segale, mais.

• Latte e derivanti: latte parzialmente o completamente scremato, bollire sempre latte e berlo caldo, potete aggiungere un pizzico di - Curcuma o zenzero al latte intero prima di bollirlo; lassi (yogurt diluito) aromatizzato con spezie.
• Carni: chi non è vegetariano può mangiare sia carni bianche di pollo e di tacchino (in piccola quantità), che pesce e frutti di mare.
• Legumi: fagioli mung decorticati, ceci, lenticchie, piselli, soia.
• Vegetali: spinaci, bietole, cicoria, asparagi, melanzane, lattuga, ravanelli, radicchio, tarassaco.
• Frutta: mele, pere, frutti di bosco, papaya.
• Grassi: olio extra vergine d'oliva (in quantità moderata), olio di senape e girasole, ghee (leggi come prepararlo).
• Dolcificanti: miele (mai scaldarlo oltre la temperatura corporea).
• Spezie ayurvediche ed aromi per il Kapha: pepe, zenzero, curcuma, cardamomo, senape, cannella, maggiorana, origano, timo, salvia, alloro.

Alimentazione ayurvedica Dosha Vata:
alimenti sconsigliati.

Secondo l'Ayurveda ogni dosha ayurvedico interagisce in modo differente con i vari alimenti. Ecco una lista di quei cibi che squilibrano il dosha Vata, e sono perciò sconsigliati.

Mantenere l'equilibrio del Vata con l'alimentazione.

Alimenti sconsigliati per il dosha Vata.

• Cereali: miglio, avena cruda, orzo mondo, segale, granoturco, grano saraceno.
• Latte e derivanti: formaggi stagionati (eccetto parmigiano in piccole quantità), mozzarella di bufala.
• Carni: carni rosse e di maiale, salumi.
• Legumi: fagioli, ceci, lenticchie. Preferibile evitare tutti i semi eccetto tofu e fagioli mung decorticati.
• Vegetali: patate, insalata cruda, cavolfiore, verze, peperoni, verdure a foglie verdi, broccoli, sedano, zucchine, spinaci. Le seguenti verdure sono accettabili in piccole quantità, ben cotte, condite specialmente con ghee e spezie che pacificano Vata. È meglio evitare cavoletti di Bruxelles.
• Frutta: mele e pere astringenti, guava, banana, melograne, mirtilli.
• Grassi: margarina, oli di semi.
• Dolcificanti: zucchero bianco raffinato, gelati.
• Spezie e aromi: pepe e peperoncino in grandi quantità, origano, cipolla.

 
N.B. Alimenti non considerati nelle liste possiedono qualità intermedie e possono essere usati con moderazione sulla base della tollerabilità individuale.

Alimentazione ayurvedica dosha Pitta:
alimenti sconsigliati.

Il dosha Pitta, secondo l'Ayurveda, dovrebbe evitare tutti quei cibi che aumentano eccessivamente il suo fuoco interno. Leggi quali alimenti sono sconsigliati per il dosha ayurvedico Pitta.

Mantenere l'equilibrio del Pitta con l'alimentazione.

Alimenti sconsigliati per il dosh Pitta.

•  Cereali: miglio, segale, mais (polenta), granoturco, grano saraceno.
• Latte e derivati: latte acido, yogurt, formaggi stagionati, acidi e salati.
• Carni: anche chi non è vegetariano dovrebbe evitare pollo, tacchino, carni rosse e di maiale, salume, pesce, frutti di mare, e il rosso dell'uovo.
• Legumi: fagioli, lenticchie.
• Vegetali: pomodori, cipolla, peperoni, melanzane, barbabietole, carote.
• Frutta: arance acide, pompelmo.
• Dolcificanti: miele (in grande quantità), melassa, zucchero grezzo.
• Grassi: oli di semi (eccetto quello di girasole).
• Spezie ayurvediche ed aromi per il Pitta: pepe, peperoncino, origano, timo, aglio, senape, aceto, tamari, chiodi di garofano.

N.B. Alimenti non inclusi nella lista possiedono qualità intermedie e possono essere consumati con moderazione in accordo alla tollerabilità individuale.

Alimentazione ayurvedica Dosha Kapha:
alimenti sconsigliati.

Leggi quali alimenti evitare per il dosha Kapha. L'Ayurveda insegna infatti che alcuni cibi e bevande squilibrano questo dosha ayurvedico appesantendolo.

Mantenere l'equilibrio del Kapha
con l'alimentazione.

Alimenti sconsigliati per il dosha Kapha.

Menu ayurvedico per il Dosha Vata.

Come preparare un menu per il dosha Vata? Leggi un esempio di menu riequilibrante per questo dosha ayurvedico.

Cucina ayurvedica per il Vata.

Esempio di menu quotidiano secondo
l'alimentazione ayurvedica.

Colazione.

Latte o yogurt con muesli oppure semolino di frumento oppure crema d'avena.

Metà mattina.

Lassi (yogurt diluito ed aromatizzato) oppure spremuta di arance dolci.

Pranzo.

Pasta o riso con sugo di pomodoro e basilico o di verdure. Ricotta o carne bianca con contorno di verdure cotte. Uva o pesca. Lassi.

Metà pomeriggio.

Tè ayurvedico*.

Cena.

Riso o pastina con fagioli mung, verdure cotte, semolino dolce.

* Tè ayurvedico - tè di erbe privo di teina. Può essere usato in qualsiasi momento della giornata

Menu ayurvedico per il Dosha Pitta.

Sei di costituzione ayurvedica Pitta? Scopri come preparare un menu quotidiano per il dosha Pitta che favorisca l'equilibrio e la salute di questo dosha auyurvedico.

Cucina ayurvedica per il Pitta.

Esempio di menu quotidiano secondo
l'alimentazione ayurvedica. 

Menu ayurvedico per il Dosha Kapha.

Leggi un esempio di menu quotidiano riequilibrante per il dosha Kapha. Per favorire la salute e stare bene se sei di costituzione ayurvedica Kapha, è consigliato affiancare all'alimentazione ayurvedica un pò di esercizio fisico tutti i giorni.

Cucina ayurvedica per il Kapha.

Esempio di menu quotidiano secondo
l'alimentazione ayurvedica.

Alimentazione ayurvedica: i sei sapori.

L'Ayurveda classifica il cibo secondo i sapori. Senza bisogno di complicati calcoli con calorie, proteine, zuccheri, scopri quali cibi e bevande sono più adatti ai dosha ayurvedici Vata, Pitta, Kapha.
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Con l'Ayurveda scegli il cibo in base ai sapori.

Costituzione ayurvedica e caratteristiche del cibo.

L’Ayurveda classifica il cibo in modo semplice, immediato e comprensibile, con le sue qualità e i suoi effetti sulla salute in base alla costituzione Vata, Pitta, Kapha.  

Alimentazione ayurvedica: semplice e completa insieme.

L’Ayurveda non esamina ciò di cui ci nutriamo osservando le calorie, la composizione in proteine, carboidrati, fibre, zuccheri etc., perchè per riconoscere questi elementi sarebbe necessaria una strumentazione specifica, una tabella o un buon grado di conoscenza scientifica.

L’Ayurveda considera il cibo partendo da ciò che tutti possono riconoscere direttamente, subito: il suo sapore e le caratteristiche di cui ci rendiamo conto attraverso i sensi.

Rasa, i sei sapori.

I sei sapori o Rasa e i dosha ayurvedici.

Secondo l'Ayurveda ogni alimento esistente presenta uno dei sei sapori:

•    Dolce
•    Salato
•    Acido
•    Amaro
•    Piccante
•    Astringente

Come ogni cosa in natura, anche i sapori sono collegati in proporzioni diverse ai cinque elementi (etere, aria, fuoco, acqua e terra), per questo influenzano direttamente i tre dosha Vata (etere e aria), Pitta (fuoco) e Kapha (acqua e terra) che sono alla base della salute e dell’equilibrio.  

L'utilizzo del sapore in Ayurveda.

L'alimentazione ayurvedica considera il cibo curativo. Il termine sanscrito rasa, spesso tradotto con sapore, significa in realtà essenza o delizia, due concetti fondamentali per l’equilibrio e la salute psico-fisica della persona.

L'appetito vien mangiando.

Nella fisiologia sottile dell’Ayurveda, un canale energetico collega la bocca alla testa e porta l’essenza del cibo direttamente al cervello. Questa essenza stimola l’energia fondamentale detta prana che a sua volta accende il fuoco digestivo, chiamato Agni, e situato nello stomaco.

Se il sapore del cibo non è gradevole e delizioso, il fuoco gastrico potrebbe non attivarsi, non bruciare adeguatamente e quindi non garantire una corretta digestione e assimilazione dei nutrienti.

Alimentazione ayurvedica: equilibrio e armonia
tra gli ingredienti in ogni piatto.

L’organismo ha necessità di introdurre tutti i sei sapori in ogni pasto, ma purtroppo le abitudini alimentari occidentali portano a prediligere solo due gusti, il dolce e il salato.

Inoltre la nostra alimentazione utilizza, anche indirettamente, molti aromi artificiali che alterano il  sapore naturale, creando notevoli squilibri nei dosha e alla salute.

I sei Rasa nella cucina ayurvedica.

Il sapore Dolce.

E' il sapore di zucchero e frutta dolce.  

Elementi - E’ composto di terra e acqua.

E' sconsigliato per Kapha perchè lo aumenta, Vata e Pitta invece vengono riequilibrati 

In natura si trova nel sale e nelle alghe marine

Elementi - E’ composto di acqua e fuoco.

Squilibra Kapha e Pitta e riequilibra Vata.

Il sapore Acido.

E' il gusto di limone, aceto, yogurt naturale, cibi fermentati.

Elementi - E’ composto di terra e fuoco.

Aumenta il Pitta e ha un effetto riequilibrante per Vata e Kapha.

E' il sapore del rabarbaro, delle erbe e radici amare.

Elementi - E’ composto prevalentemente di etere.

E'sconsigliato per Vata, mentre è calmante per Kapha e  Pitta.

Il sapore Piccante.

E' il tipico aroma di pepe, peperoncino, aglio, ravanelli.

Elementi - E’ composto di fuoco e aria.

E il sapore più sconsigliato per il Pitta, mentre Vata e Kapha possono mangiarne normalmente.

E' il gusto che hanno la frutta acerba, i frutti di bosco, i cibi e le bevande tanniniche, gli alimenti che “legano” la bocca.

Elementi -  E’ composto di aria e terra.

Non è indicato per Vata, mentre favorisce il riequilibrio per Kapha e  Pitta.

Ayurveda, digestione e metabolismo.

L'importanza del buon funzionemanto di Agni.

Il concetto di AGNI è riportato nei testi vedici ed è fondamentale in Ayurveda. 

Agni appartiene alla dimensione sottile ed energetica e pervade quindi tutto l'organismo controllando i processi metabolici.

Agni è l'energia della digestione ed opera attraverso il dosha Pitta e gli specifici subdosha pacaka pitta nell'intestino tenue , ranjaka pitta nel fegato che controlla il metabolismo e sadhaka pitta nel cervello e nel cuore che controlla la “digestione mentale” di pensieri, sentimenti ed emozioni.

La digestione.

Agni rappresenta l'intero processo digestivo ed è presente sia a livello di organi di tessuti che di cellule. Agni è anche associato ai processi “digestivi” rappresentati dai cambiamenti e dai processi che avvengono a livello psicologico ed emotivo.

Agni è il processo del cambiamento che agisce in tutte i cinque corpi che compongono ogni persona.

La buona qualità di vita deriva dal buon funzionamento di Agni ad ogni livello, da quello fisico a quello energetico, a quello emotivo mentale, a quello dell'intelligenza e cognitivo a quello della coscienza.

Ama, il cibo non digerito.

La principale conseguenza del cattivo funzionamento dei processi digestivi appena descritti è la formazione di quel che in Ayurveda viene chiamato ama che letteralmente significa "non digerito".

In pratica è un accumulo di tossine che sotto forma di materia scura, appiccicosa e maleodorante, si deposita prima nel tratto gastrointestinale e poi viene assorbita insieme alle sostanze nutrienti, penetra in profondità nei tessuti depositandosi laddove il corpo è più debole.

1. A causa del fuoco digestivo debole:

Se il fuoco digestivo (jatharagni) è debole, una parte del cibo non viene digerita, rimane nel corpo, diventa tossica e va a disturbare ulteriormente la funzione di jatharagni.

2. Mangiando in maniera impropria:

Per digerire bene il cibo bisogna mangiare secondo la forza del fuoco digestivo e secondo certe regole basilari.

Anche se il fuoco digestivo è forte e malgrado le nostre migliori intenzioni, spesso ci si trova a mangiare troppo, a mangiare cibi di cattiva qualità e troppo pesanti, a mangiare troppo tardi, a fare un pasto prima che quello precedente sia digerito, oppure a mangiare quando siamo ansiosi, agitati, arrabbiati o di fretta.

Il risultato sarà la formazione di ama.

Perchè è importante evitare l'accumulo di ama.

L'ama che si viene a formare si mescola con le sostanze nutrienti e attraverso i vari canali di circolazione (srota) si deposita in quelle parti del corpo dove l'immunità è più debole.

A causa di questo accumulo, si squilibrano i dosha o si bloccano gli srota, i canali di circolazione.

Secondo il luogo in cui ama si accumula, compaiono diverse malattie, per esempio, quando ama si deposita nei polmoni si crea congestione, tosse e asma; nelle articolazioni crea artrite; negli intestini crea diarrea o stitichezza.

 Ama e la malattia.

Secondo l'Ayurveda ama è una delle cause principali delle malattie e nella società moderna questo è un grosso problema.

La ragione è che le persone in generale non si alimentano in maniera regolare e non seguono le regole basilari dell'alimentazione.

Inoltre il tipo di cibo che si mangia al giorno d'oggi è altamente "amagenico": fast food, cibi fritti, conservati e precotti, prodotti a base di farina bianca e zucchero bianco raffinato, prodotti animali e latticini.

Tutti questi cibi sono pesanti e hanno bisogno di un jatharagni forte per essere digeriti. In pratica, per mantenere la buona salute e curare le malattie, bisogna scegliere una dieta che possa essere digerita senza formare ama.

Alimetazione ayurvedica:
Ama, il cibo non digerito

Nella nostra società, l'alimentazione scorretta, a base di alimenti industriali raffinati, è la causa di molti disturbi largamente diffusi legati all'accumulo di tossine metaboliche. L'Ayurveda identifica questo accumulo con Ama, il cibo non digerito.

Ama: il cibo non digerito
per l'Ayurveda.

Alimentazione ayurvedica: cause e rimedi per Ama.

Sintomi derivanti dalla presenza di Ama.

L'Ayurveda identifica alcuni sintomi causati dalla presenza di Ama (il cibo non digerito) nel corpo e nel tratto intestinale:

• pigrizia
• sonnolenza
• febbre leggera
• dolori in varie parti del corpo
• pesantezza di stomaco dopo i pasti
• costipazione
• gas intestinali
• patina sulla lingua e comparsa di muco nelle feci

 La presenza di questi sintomi rivela che Agni, il fuoco digestivo, è debole o il modo di alimentarsi è sbagliato.

Consigli Ayurvedici per ridurre Ama.

Alla base delle strategie proposte dall'alimentazione ayurvdica per tenere sotto controllo Ama c'è la scelta di una dieta ayurvedica adatta alle proprie capacità digestive e alla propria costituzione ayurvedica.

Ogni Dosha, Vata, Pitta e Kapha, ha un rapporto differente con la digestoine e con i singoli elementi.

Rimedi ayurvedici per ridurre Ama.

Per una valida dieta ayurvedica che rinforzi Agni e riduca Ama, l'Ayurveda consiglia di integrare la propria dieta con alimenti alcalinizzanti che favoriscono l'eliminazione fisiologica delle tossine. Ecco alcuni esempi:

• frutta di stagione
• verdura cotta o al vapore
• minestre di vegetali
• succhi di frutta e di verdura
• spezie in cottura o in aggiunta ai cibi
• ghee, il burro chiarificato (leggi come si prepara)
• digiunare ogni tanto (almeno una volta ogni due settimane)
• mantenere integra la forza di agni usando erbe che tonificano il fuoco digestivo

Queste sono alcune regole generali che possono aiutare a tenere sotto controllo Ama.

Scopri l'acqua calda!

Uno dei metodi più semplici, efficaci e non dispendiosi per liberarsi di Ama è l'abitudine di bere regolarmente acqua calda.

Altri consigli...

Oltre a consigliare una dieta per mantenere jatharagni in equilibrio, l'Ayurveda consiglia regimi e stili di vita adatti alla persona e alle stagioni: routine giornaliera, routine stagionale, regolari terapie di purificazione (Pancha Karma),massaggi con olio, esercizio fisico sufficiente dovrebbero seguire le caratteristiche dei Dosha.

Tutto questo concorre a mettere l'individuo in armonia con i ritmi e i cicli naturali e mantenere il fuoco digestivo forte ed equilibrato.